poniedziałek, 18 maja 2015
Chleb emigrantow z pomoca automatu do chleba

www.cincin.cc

Dzien I - zakwas:

1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej

Dzien II:

1 szklanke wody niechlorowanej
1 lyzke gruboziarnistej soli
1 lyzke cukru (dalam miod)
1/4 lyzeczke suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej

Dzien I - zakwas:

Wszystkie skladniki dobrze wymieszac, przykryc sciereczka i zostawic na noc - na nie mniej niz 8, nie wiecej niz 16 godzin. Mozna tez wymieszac go w maszynie do pieczenia chleba, maszyne wylaczyc i zostawic na noc z lekko uchylona pokrywa.

Dzien II:

Dobrze wymieszac zakwas i dodac pozostale skladniki. Wyrabiac az ciasto bedzie gladkie i stawialo lekki opor. Ciasto bedzie ciagle lekko lepki i raczej luzne. Dalej postepowac jak ponizej.

Dla tych, ktorzy posiadaj maszyne do pieczenia chleba:

Wlaczyc na cykl "dough" lub "manual". Po zakonczeniu cyklu wyjac na stolnice i zostawic przykryte sciereczka na 30 minut. Mozna tez zostawic w misce, schlodzone w lodowce do nastepnego dnia.

Lekko deflate, uksztaltowac w kule i polozyc na blasze. Zostawic do wyrosniecia, ale uwaga - nie dopuscic aby podwoilo swoja objetosc! Powinno urosnac 30 do 40%, nie wiecj, bo takie za bardzo wyrosniete nie bedzie w stanie utrzymac swojej struktury i opadnie w piekarniku.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do 245 C, bochenek spryskac letnia woda, spryskac rowniez piekarnik, wsunac blache (ja uzywam kamienia do pieczenia pizzy lub podwojnej blachy) na najnizsza polke i piec 15 minut, spryskujac piekarnik od czasu do czasu. Obnizyc temperature do 225 C i piec az dobrze upieczony w srodku, okolo 35 minut.

Ciasto jest "wolne" i nalezy unikac pokusy dosypania maki. Takie ma byc. Mozna rowniez zostawic do ponownego wyrosniecia w jakims okraglym, plaskim koszyczku i potem przewrocic do gory nogami na blache (tak sie robi w piekarniach).
============================

Tyle przepis z forum. Zrobilam przelicznik w ml i gramach na polowe porcji (540 g).
Zakwas, 1 dzien: 100 ml wody, 1 g suchych drozdzy, 112 g maki chlebowej, 10 g maki razowej, 10 g maki zytniej.
2 dzien: 100 ml (+ extra 50ml ciasto bylo za geste), 3 g soli, 2 g miodu, 1 g suchych drozdzy, 220 g maki chlebowej.

Chleb zrobilam juz kilka razy. Jest bardzo dobry, latwy do zrobienia.

Emigranta robilam w automacie do chleba i w piekarniku. Z piekarnika jest o wile lepszy. W automacie robi sie latwiej. Tez jest dobry, lepszy niz drozdzowy. Drozdzowy, po kilku dniach, ma intensywny zapach drozdzy i jest suchy (tak jest u mnie). Ten nie.

Zwykle robie z polowy porcji, wychodzi ok. 540 g. Zakwas zaczynam najmniej 8 godzin wczesniej. Wsypuje wszystkei produkty i wlaczam jakis program, ktory od razu startuje, na kilka minut ( moze byc "pasta", "jam", gdy ciasto jest wymieszane, wylaczam). Czym dluzej stoi zakwas, tym jest lepszy chleb, ale nie nalezy przekroczyc tych 16 godzin. Wiaderko stoi w automacie z lekko uchylona pokrywka (podkladam scierke), przez noc. Rano dosypuje reszte produktow i wlaczam program 1. U mnie ciasto jest za geste wiec dolewam zwykle ok. 50 ml wody, tak aby utworzyla sie elastyczna kula, ale ciasto ciagle ma byc lepkie. Wlaczam kuchenny licznik na 2 godziny. I teraz, jak wypiekam w automacie to po ostatnim wyrabianiu wyciagam mieszadlo, aby nie bylo dziury (opcjonalnie), i zostawiam do rosniecia. Tuz przed pieczeniem, po 2 godzinach moj licznik dzwoni, (ok. 50 min do konca) wylaczam automat i pozwalam ciastu dalej rosnac. Gdy urosnie odpowiednio (ale nie za duzo, bo opadnie) to wlaczam pieczenie na 50 min i emigrant jest gotowy.

Gdy pieke w piekarniku to po ostatnim wyrabianiu wyciagam ciasto, wkladam do foremki i dalej pozwalam rosnac pod przykryciem (zalezy od temp w pokoju jak dlugo, ostanio 1 godzine). W przepisie jest, zeby go troche splaszczyc, ale u mnie maszyna juz to robila, wiec przekladam ciasto delikatnie do foremki pozwalam rosnac dalej. Potem tak jak w przepisie: najpierw 15 min na wysokiej temp, a potem na nizszej ok. 35 min. Razem 50 min.

W pierkaniku zrobilam tylko raz i jest o wiele lepszy niz ten z wypiekacza. Skorka jest chrupiaca, srodek miekki. W automacie jest wygodniej, ale chleb jest bardziej zbity. Smak jednak bardzo dobry, nawet gdy jest troche suchy, ciagle bardzo smaczny.

Pytanie moze byc, dlaczego wlaczam program 1 zamiast tylko wlaczyc "wyrabianie ciasta", jak w przepisie. Jak dla mnie ciasto jest lepiej wyrobione w programie, lepiej wyrosniete. Probowalam raz z "wyrabianiem ciasta", ale chleb wyszedl bardziej zbity.

Chleb emigrantow jest czasochlonny, ale nie pracochlonny (z pomoca automatu). Warty zachodu. Smakuje o niebo lepiej niz drozdzowy.

Oczywiscie chleb mozna wzbogacic dodatkami, ale radzilabym najpierw, przynajmniej raz, zrobic chleb bez niczego. Dodatki moga zachwiac balans i od razu na poczatku zmienic strukture ciasta.

poniedziałek, 16 marca 2015
Szarlotka z migdalami na fancuskim ciescie

Oryginalny przepis z video w j. niderlandzkim 

Przepis jest tak prosty jak drut. Ciasta co prawda jeszcze nie robilam, ale mam zamiar. Potrzebne jest gotowe francuskie ciasto. Do tego tylko trzeba pokrojone jablka, migdaly... ciasto prawie gotowe.

Oryginalny przepis jest na 4 osoby (mozna wybrac ilosc osob, skladniki sie zwieksza). Jeroem uzywa dwa platy ciasta francuskiego, zagniata, rozwalkowuje na nowo, wklada do formy. Ponizej jest przepis na 2 osoby (to dla mnie). Potrzebny jeden akrusz ciasta. Zagniatac nie trzeba jezeli arkusz pasuje do formy.

Tekst przelumaczony jest przez google translate, tylko troche poprawilam, zeby bylo bardziej po polsku :)

Potrzebne:
    okragla forma (o ¶rednicy ok. 23cm)
    waga kuchenna
    robot kuchenny z K-przystawka
    pedzelek
    walek do ciasta

Składniki zawarte w tym przepisie s± dla 2 osób. Tutaj jest oryginalny przepis na 4 osoby. Wystarczy wrzucic do google translate.

Składniki
Na ciasto
    1 arkusz ciasta francuskiego (ok. 230 g / szt)
    100 g sproszkowanycn migdałów
    70 g m±ki
    60g miękkiego masła
    50 g cukru
    1 jajko
    1/2 szklanki mleka
     75g rodzynki
    Kilka kropli ekstraktu waniliowego (lub nasiona wanilii)
    szczypta cynamonu
    trochę m±ki i masła

Do nadzienia jabłkowego
    1 jabłko (np. Jonagold)
    3 cl likieru migdałowego (np. Amaretto)
    50g płatków migdałów
    50 g cukru

przygotowanie
    masło ma byc w temperaturze pokojowej.

    Posmarowac forme masłem, opruszyc cienk± warstw± m±ki. (W razie potrzeby użyć pedzelka.)

    Rozlozyc blat ciasta w formie. Jak za duze zagniesc, rozwalkowac, rozlozyc w formie.

    W mleku rozbeltac jajka.

    Do miski wlozyc masło wraz z cukrem. Utrzec.

    Wlać jedn± trzeci± mieszaniny jaj i mleka do mieszanki .

    Wymieszać m±kę z migdałami. Dodac do masy łyżka po łyżce . Wlać resztę mieszaniny mleka i jaj.

    Dodać trochę vanille extract i cynamon.

    Na koniec wsypać  rodzynki do ciasta i wymieszac.

    Rozgrzac piekarnik do 180 ° C

    Łyżka dodac nadzienie do formy wylozonej ciastem francuskim. Wygładzić powierzchnię.

    Jabłka obrać i pokroić  na równe bloki.

    Umie¶ć kawałki w misce, wlać likier i posypać migdałami. Owoce powinny postac w likierze10 minut.

    W drugiej misce wsypac troche cukru pudru. Rekami (lub cedzakiem) wybierac jablka z platkami migdalow, wymieszaj w cukrze.

    Rodzielić panierowane jablka równomiernie na ciasto. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C, okolo 90 minut.

    Wyjac z formy. Ostudzić na kratce.

poniedziałek, 02 marca 2015
Secrets of the Superbrands
The Real Downton Abbey CBC

14:34, pineska4o , .klipy
Link Dodaj komentarz »
The Real Downton Abbey BBC

Servants: The True Story of the life below.

Part 1  Part 2   Part 3 

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 234
* STRONA GLOWNA *

Znalazles niedzialajacy link? Daj znac.

Print this page Print this page

powered by Answers.com